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鄖縣老黃酒
發布時間:2007-10-28 11:32:06  新聞來源:  編輯:徐曉 自動滾屏(取消滾屏)

鄖縣老黃酒源于民間,歷史悠久,流傳全縣各地,家家有酒,人人喜飲,為傳統飲料之一。

 

近年來鄖縣移民將老黃酒帶到武昌、嘉魚、漢陽、京山、宜城等縣,當地人品嘗后,無不叫佳,爭先學制黃酒。鄖縣老黃酒制作不難,家庭主婦,人人會制,但在制曲配料、釀酒方面均有一套世襲相傳的獨特技藝,制作黃酒曲的主要原料是全麥面,或麩皮及花色草。制作方法是采夏伏天新鮮花色草,凈水浸光至發粘后將草揮出,用浸過花色草的水拌料,以能捏合為宜,將料放入模子內壓成磚塊狀,俗稱“踩曲”。將做好的曲塊覆蓋發酵至散酒香味,取出晾干即成。黃酒曲以存放時間越長越好。釀酒原料有糯米、糯粟米、玉米等,以糯米為佳。因拌曲方式不同,分過曲酒、混曲酒兩種。其作法:取糯米少量,將其蒸熟,夏天晾冷拌曲,冬天趁熱拌曲,拌曲前先將磚曲砸碎放入凈水中浸泡數小時,過濾后用曲水拌料,涼甕,封口,半月后開甕,酒香撲鼻,即成黃酒。黃酒一年四季均可釀制,以農歷99隔年的臘水釀制為最佳。清同治《鄖縣志》記載:“凡釀酒家家必取臘水為之,經歷不壞。”

   

鄖縣老黃酒罐裝存放,越久越好,飲用時,開甕滿房生香,色澤黃亮,醇香可口,微帶梅酸,味薄平和,頗富后勁,酣飲不傷人。春飲兩頰桃紅,夏飲清涼消暑,秋飲舒盤恬神,冬飲驅寒保暖,為四季之最佳飲料,常飲壯骨健身,延年益壽。

   

目前,國內外許多學者都認為21世紀將是功能性食品的世紀。鄖縣老黃酒最具功能性食品的特點,有抗氧化、提高免疫力、通經活血、延緩衰老、防癌、降血壓、抗疲勞、去瘀散結的功效,用紅糯粟谷作的老黃酒,還能治療經血不調、產后瘀血等多種婦科病,故鄖縣產婦坐月子飲黃酒已成良習。以黃酒為原料拌制的膏、丹丸,可治跌打損傷,消腫止痛,在鄖縣用黃酒制成的中成藥高達100多個品種。可見,黃酒在祖國醫學中所占的重要地位。

 


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