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“餐飲通”應用價值分析
發布時間:2008-2-1 19:43:06  新聞來源:  編輯: 自動滾屏(取消滾屏)

 

  一、餐飲行業的特性

餐飲業是我國最傳統、涉及面最廣泛的行業。信息技術在我國各行各業應用已非常普遍,而在這個最傳統、、涉及面最廣泛同時也是最新的行業的應用卻既少又低。傳統的手工管理模式下的餐飲行業,存在著以下特點:

1、 人才的專業化程度不夠

因餐飲業門坎較低,中國的大多數餐飲企業的老板是從小店發展起來的,家族式管理的居多,還沒有發展到聘請職業經理人,許多還是“人治”,并沒有一套現代企業制度和監督管理體制,所以從觀念意識、經營思想和管理水平還有待專業化。

2、 應變能力差,缺乏先進的信息工具。

現在的餐飲市場火爆,許多其他行業的老板都憑借雄厚的資金實力擠進餐飲市場,爭先恐后的上規模、上檔次、比菜品、比服務、拼價格,使餐飲市場競爭激烈。但是許多餐飲企業缺乏對市場的應變能力和靈敏的信息工具。在現今網絡經濟的時代,許多餐飲企業還處在手工及半手工狀態,即使有計算機也只當個點菜器和計算器用,并沒有真正通過計算機系統來實現改造流程、強化管理、降低成本、堵漏節流等作用。

3、 缺乏科學和標準的管理體系。

消費項目的多樣化和特色化的服務很難實現標準化管理,在具體的經營方式上很難達成統一。另外不同的經營者的不同經營思想與經營能力使餐飲行業存在差異較大的經營模式。

 

二、餐飲行業面對的問題:

l         民以食為天——餐飲行業屬于永不會消失的行業,競爭廣泛而激烈。

l         一招鮮,吃遍天?——洋快餐的進逼和不少百年老店或口味菜店的衰落,說明信息化、標準化、精細化經營的必要性。

l         飲食文化——顧客需求層次更高,不僅僅是為吃而消費,而是為環境、服務、品牌、文化而消費,如何提高吃的附加值是餐飲贏利的關鍵。

l         業態上出現了餐飲超市”“連鎖加盟等現代經營形態。

由于餐飲行業本身的行業特點,使得餐飲業的管理和服務、收費有自己的管理重點和管理難題,比如:

l         服務項目類型多樣化,折扣和服務費的計算和提取標準復雜化。

l         提成項目繁多,手工管理很多數據難以統計,客人消費情況不清楚,查單困難。

l         收銀工作中跑單、漏單現象普遍,個別服務人員改單、饋錢、宰客情形時有發生等等…………

這些問題若不解決,每一個都會從根本上影響餐飲行業的經營和發展。

 

三、餐飲通從那些方面為餐飲行業創造價值?

管理方面

l         增效:提升服務效率和品質,增加營業收入

n         經營(時間)效率:快速點菜、快速下單、快速結賬、快速交班……

n         服務質量:減少顧客等待、提升餐廳檔次、記錄消費習慣,實現賓至如歸、菜品沽清管理,避免無謂錯誤……

n         員工激勵:精細記錄員工的工作數量和質量,為采用更有效的晉升、工資管理辦法提供可能性

n         信息化使粗放式經營變為集約式經營

l        挖潛:精細控制成本,杜絕跑冒滴漏,降低經營成本

n         前臺收銀階段:避免顧客跑單、杜絕收銀飛單、冒單,凈化打折管理

n         應收賬款管理:控制帳期、信用額度,超期超額賬款主動提示,避免壞帳

n         物料菜品采購:供應商明細、貨品采購明細,規范采購過程,優化采購成本

n         物料菜品耗用:自動匯總物品消耗,以耗定領,超額報警,避免浪費和滴、漏等現象

l         持續發展:通過管理的標準化、數據化,實現由經驗決策向數據決策的轉移,事后補救向事前防范、事中控制的轉移,從而保持經營的持續、動態改進,降低決策風險,實現持續發展。

n         經營決策方面:VIP客戶消費分析、人均消費金額分析、營業報表(變動)分析、翻臺率分析、菜品銷售排行、單品毛利排行、促銷成本/收益分析,為企業制訂正確的營銷政策提供依據。

n         人力資源方面:點菜員毛利統計、班次銷售額統計、服務員工作量統計、廚師工作數量/質量統計,精細記錄員工工作。

n         其他例外管理:退菜原因分析、上菜時間預警、VIP客戶發掘/服務等。

業務方面

l         樓面服務業務

優化服務流程,節省人力物力。預訂à接待à點單à分單à結賬à收銀各前廳服務環節更規范高效有序,為顧客創造一個優良的消費氛圍,為員工提供一個公平的業績評估體系,為經營者杜絕“跑冒滴漏”現象提供嚴謹的管理工具。

l         市場營銷業務

挖掘顧客價值,提升營銷業績。顧客是收入的來源,好的地段或強力的廣告投入可以為經營者帶來新顧客,我們的軟件系統幫助您使更多顧客成為“常客”,廣告投入沉淀為“顧客口碑”,靈活而全面的“折扣卡”、“積分卡”、“儲值卡”策略令抽象的客戶關系管理具體化、易操作化。

l         后廚出品業務

出品調度有序,菜品調整有據。及時而優良的菜品供應是餐飲競爭的基礎,招牌菜與創新菜是吸引新客、留住常客的技術手段。我們的軟件系統令傳統的分單傳單環節由電腦在瞬間完成,顧客餐臺的轉并、菜品的催、緩、加、退、換等信息及時傳遞到廚房、傳菜等部門,各式菜品的消費統計及時準確,幫助后廚管理者統計金牌菜、淘汰滯銷菜、推出創新菜。

l         標準成本管理

通過對每個菜品或耗用到貴重原材料的重點菜品(如燕鮑翅)建立標準耗用成本卡,建立起對生產物料成本的目標跟蹤管理體系,從而合理控制成本。

l         進銷存管理

建立完善的供應商檔案,跟蹤單品的采購單價。對庫存商品進行數量上下限和保質期警戒報警,從資金流的角度對存貨進行核算管理,在滿足生產和銷售的同時,實現存貨成本最小化。

l         財務帳表及經營分析管理

通過接口與用友財務通無縫集成,滿足通用財務的總帳報表需求,同時提供針對行業需求的多達30余種經營分析統計報表。

 

 

四、餐飲行業花錢上餐飲管理系統到底劃得來嗎?

l         減少跑客率。有了系統后可以控制在規定時間內提示上完菜和實實在在提高上菜的速度。據統計80%的跑客是由于餐館的上菜速度太慢造成的。

l         節省人力資源。有了系統后,各環節大量利用計算機系統來進行管理,原來的人員繁多情況將隨著計算機系統的使用而減少。

l         輕松管理,輕松當老板,明明白白賺大錢。有了系統后,老板不必每天再為日常數據的收集和整理以及真實性操心,專心致志圖發展。


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